Altres recomancions d'interès
Veure totes les recomanacionsAPERITIUS SALUDABLES DURANT L'ESTIU
Els mesos d’estiu són sinònim de calor i vacances. Això, sovint, té conseqüències en el que mengem, ja que és una època festiva, en la que canviem els horaris i els costums. Per una banda, el...
MENJA AMB SEGURETAT MOL·LUSCS
Les altes temperatures de l'aigua de mar i ambiental que caracteritzen l'estiu aconsellen extremar les precaucions per al consum segur de determinats productes, com els musclos, les petxines i altres fruits...
ELS VEGETALS DONEN PODERS
Infografia destinada a infants de la ESO, elaborada per Aitor Muguruza Milan estudiant del Màster en Nutrició i Salut de la UOC.
LA CARXOFA
Una de les hortalisses més apreciades pels amants dels productes de la terra.
CONSELLS #QuedatacasaMenjaBé davant el CoV-2
Davant el Coronavirus SARS-CoV-2 uns bons consells sempre ens aniran bé! Salut
LA INTOLERÀNCIA AL GLUTEN
Sovint hem vist en l’envàs de molts aliments una espiga barrada dins d'un cercle, aquest és símbol internacional sense gluten. La seva presència en un producte indica que l'aliment és adequat per la dieta de persones amb intolerància al gluten.
La celiaquía o més freqüentment conegut com la intolerància al gluten és una malaltia crònica que provoca una lesió intestinal, a causa del gluten, una proteïna continguda en determinats cereals com: en el blat, l’ordi, el sègol i la civada.
Una persona és intolerant al gluten, ja que les vellositats (petits pèls) presents en l’intestí prim estan atrofiades, només evitant el gluten aconseguirem que aquestes vellositats tornin a la seva forma normal i per tant puguem absorbir nutrients. Molts cops no es produeixen símptomes aparents, ja que la part no alterada de l’intestí prim encara té capacitat per absorbir suficients nutrients.
Els símptomes d’aquesta malaltia van força lligats a l’edat i és més fàcil diagnosticar-la durant la infància i l’adolescència. Solen aparèixer diarrees, vòmits, distensió abdominal o fins i tot restrenyiment, molts cops però la simptomatologia simula l’anorèxia nerviosa, anèmies per falta de ferro que no responen amb un tractament oral, canvis del caràcter (depressió, mal humor, irritabilitat), retard en el creixement o fins i tot hematomes.
Un factor important és la lectura de les etiquetes, especialment les d’aquests aliments: embotits, salsitxes tipus frankfurt, salses preparades, purés instantanis, sucs de fruita envasats, sopes preparades, caramels, xiclets, begudes de cacau i gelats, farina, midó alimentari, midó vegetal, proteïna vegetal, semolina, espècies, aromes, llevadura, malta, fibra… o fins i tot alguns medicaments i/o additius.
Quan manipulem algun aliment també és imprescindible parar molt de compte per tal d’evitar la “contaminació creuada” entre els diferents utensilis (remenar, tallar…) i l’aliment a preparar. Els olis usats també s’han d’evitar ja que poden contenir farines en gluten i alterar el producte que estem cuinant sense aquest.
Consultant la web de l’associació de celíacs de Catalunya (www.celiacscatalunya.org), podeu trobar més informació així com una guia de restaurants especialitzats en cuina apta per celíacs, i fins i tot receptes i/o fabricants d’aliments sense gluten.
