Alimentació, dietes i seguretat alimentària
Assessorament nutricional i dietètic, menús personalitzats, formació

El colesterol és una lipoproteïna que tenim en la sang, i segons la quantitat que circula, pot ser perillós per a la nostra salut. D’altra banda però el colesterol és necessari per a l’organisme, ja que participa en la formació d’hormones, àcids biliars, vitamina D i altres substàncies.

El colesterol que tenim a l’organisme pot venir de 2 vies: la via de la dieta, específicament pel consum d’aliments d’origen animal i l’altra via és la que produeix el nostre propi organisme, principalment en el fetge. Així, existeix la possibilitat de que persones que no consumeixen colesterol en la seva alimentació tinguin nivells en sang elevats, ja que poden tenir algun transtorn genètic i/o metabòlic que condueix a n’aquest augment.

Els nivells òptims de colesterol total en sang són inferiors a 200 mg/dL. A partir de 200 podem considerar que tenim un colesterol mig-alt i a partir de 239 el colesterol ja és elevat.

D’altra banda, hi ha altres tipus de lipoproteïnes, com és el colesterol LDL, anomenat “colesterol dolent” que transporta el colesterol del fetge a la resta de l’organisme. En nivells superiors a 130 mg/dL, aquest colesterol és capaç de formar plaques d’ateroma a les artèries, per tant, és important mantenir-lo a nivells inferiors a 100mg/dL. L’altre tipus de lipoproteïna és el HDL (colesterol bo), el qual exerceix una activitat depurativa. El que fa és transportar el colesterol al fetge protegint les artèries de l’arteriosclerosis; s’aconsella que els nivells siguin superiors a 50 mg/dL en dones i superiors a 40 mg/dL en homes.

Pel control d’aquestes lipoproteïnes realitzarem canvis en la dieta com són:

• la utilització d’oli d’oliva (que augmenta el colesterol HDL i disminueix el LDL).
• substituir la llet sencera per llet semidesnatada o desnatada i consumir formatges frescos enlloc de formatges curats.
• reduir el consum de greixos saturats: carns grasses, embotits, patés, mariscos, olis de coco o palma, brioxeria industrial, gelats i dolços.
• reduir el consum d’alcohol. Tot i que segons la persona s’aconsellaria ingerir 2 copes de vi al dia, ja que produeix un augment del colesterol HDL i prevé contra els infarts.
• s’aconsella limitar el consum d’ou (2-3 unitats per setmana).
• es recomana la utilització de tècniques culinàries amb poc greix, és a dir, planxa, brasa, bullit, vapor, forn o “papillote”.
• augmentar l’activitat física, 30 minuts diaris com a mínim.

Actualment també s’ha estudiat el paper dels fitoesterols en la nutrició. Aquests són uns compostos que competeixen amb l’absorció de colesterol de l’organisme i per tant, aconsegueixen reduir-lo en un 10%. Es troben bàsicament en alguns preparats làctics, però cal tenir en compte que s’aconsella una ingesta màxima de 3 g/dia de fitoesterols, doncs ingestes superiors no tenen efecte.