Alimentació, dietes i seguretat alimentària
Assessorament nutricional i dietètic, menús personalitzats, formació

"L'enfocament nou i únic és una combinació d'efectes tèrmics que permeten destruir els bacteris a temperatures molt baixes, creant així el que s'anomena la pasteurització en fred dels aliments frescos i eliminant els patògens mortals que causen malalties", expliquen fonts de la companyia, Microzap.

L'empresa, dedicada a l'enginyeria alimentària durant l'última dècada als Estats Units, va començar les seves investigacions amb la finalitat d'eliminar la salmonel dels ous, de manera que aquest bacteri no afecti la qualitat dels mateixos ni a la seva frescor. Un cop aconseguit aquest objectiu, tractar el pa va ser el següent pas, de manera que es pogués retardar la formació de floridura en aquest aliment, aconseguint en laboratori una vida útil de dos mesos en les mateixes condicions de qualitat i frescor que el acabat de fer.

El procés d'irradiació rau en exposar el producte a l'acció de radiacions ionitzants proporcionals a la quantitat d'energia que es desitja que absorbeixi l'aliment. És un procés únic, que consisteix en radiar un impuls potent amb múltiples fonts de microones que creen un senyal amb una densitat específica que permet que el producte sigui pasteuritzat sense danyar ni alterar la seva qualitat, explica la companyia. Encara que en l'actualitat està pendent de ser patentat, tant la investigació com les proves comercials dutes a terme han estat favorables.

Científics de MicroZap asseguren que, fins i tot, aquest sistema podria substituir als conservants químics que s'usen en l'actualitat en moltes fàbriques, "i, segurament, la radiació de microones seria més saludable", han afirmat. Encara que similar al forn domèstic, la tècnica realitzada en laboratori es gestiona de forma més hermètica, de manera que el pa queda lliure de canvis de temperatura que puguin danyar el procés. Aquest mètode és molt més car que el propietari i per ara només seria viable en fàbriques grans amb alts ingressos.

A part del factor econòmic, un dels problemes potencials de l'ús d'aquesta tècnica en un producte com el pa, "seria convèncer els usuaris que l'aliment està en bones condicions", han conclòs. MicroZap també ha aconseguit bons resultats amb altres aliments, com la carn picada de gall dindi. Encara que ha fracassat, per exemple, en el tractament de fruites, com els melons.

Aquesta empresa ja ha comercialitzat aquesta tecnologia per rentadores i assecadores i ha demostrat una reducció del 99,9% de la MRSA (sigles en anglès del Estafilococ auri resistent a la meticil·lina). Aquest bacteri ha anat desenvolupant resistències a diversos antibiòtics. Primer a la penicil·lina, el 1947, i després a la meticil · lina. Aquesta última soca va ser descoberta originalment al Regne Unit el 1961 i en l'actualitat està molt propagada als Estats Units.

Aquest mètode científic ja ha eradicat la MRSA tant en hospitals, com clíniques i llars del país, eliminant de llençols i tovalloles de cotó. Proves realitzades en laboratori han mostrat que les rentadores i assecadores normals estan contaminades, incloent l'aigua residual que s'aboca al sistema públic d'aigües després del rentat. El Centre de Prevenció i Control de Malalties dels EUA va alertar que el rentat de roba normal no elimina aquesta bacteri i, és més, la propaga. En definitiva, es tracta d'una empresa que treballa per aconseguir "una alimentació més sana, lliure de salmonel, Escherichia coli, MRSA i floridura", conclouen des MicroZap.